龙井是浙江杭州的绿茶，用当地群体种或龙井43号茶树品种做原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。它的特点是扁平光滑的叶片和清香甘醇的滋味，清明前采摘的明前茶更贵。农业农村部大前年数据显示，杭州地区年产量约1.2万吨，占全国龙井总产量80%以上。

那是因为龙井属于绿茶茶类，这跟它的制作工艺和茶树品种有关。首先绿茶不发酵，龙井在杀青环节（40-70℃高温处理）锁住茶多酚，所以颜色翠绿、维生素保留较多。其次农业农村部统计，杭州地区有3000余户茶农种植龙井，其中80%以上用的是群体种，这种茶树原生于当地，叶片细嫩白毫多。另外中国茶叶流通协会2021年报告指出，龙井制作需经过18道工序，其中抖、搭、甩等手法直接影响茶叶形态，这跟绿茶工艺标准完全吻合。还有消费者调研显示，92%的购买者认为龙井的清香和回甘是绿茶特征，而红茶的甜醇、黑茶的陈香则截然不同。所以从原料、工艺到市场认知，龙井都完完全全属于绿茶系列。