龙井茶变红茶了就是说原本翠绿的龙井茶在保存的时候变红了。这主要发生在两种情况里头：一种是存的时间太长，茶叶自己氧化了；另一种是存的环境不对，比如放得潮湿或者温度太高。比如有茶友把龙井茶放在厨房里，结果茶叶慢慢变红变褐，喝起来像红茶一样有甜香。这种变质的茶虽然还能喝，但价格肯定要掉下去。

为啥会这样呢？因为龙井茶是绿茶，加工的时候要杀青锁住鲜味，要是存的时候温度超过25℃、湿度超过70%，茶叶里的多酚类物质就会开始氧化。就像苹果放久了会变黄一样，茶叶里的叶绿素被氧化分解，红色素就露出来了。根据中国茶叶流通协会的数据，绿茶在常温常湿下存放超过6个月，变红概率超过60%。更夸张的是，有实验显示存放在30℃、湿度80%的条件下，龙井茶3个月就完全转成红茶色了。这时候茶汤也会从清绿变红黄，香气从豆香变成桂圆香，但茶多酚含量会下降30%以上，所以虽然能喝，但品质肯定不如新茶。