龙井是绿茶，这个没得错。喝起来鲜爽得来，喝完喉咙里回甘，颜色黄绿相间，炒茶师傅用铁锅高温杀青，锁住春天的嫩芽味道。茶汤清亮透底，喝起来带点豆花香，这个香是嫩芽在锅里翻滚出来的。

为啥说龙井是绿茶呢？首先得看发酵程度，龙井杀青后只做轻微氧化，发酵率控制在10%-20%之间，比红茶高、比白茶低。茶多酚含量在28%-35%之间，这个数据跟中国茶叶学会2021年发布的《绿茶品质标准》吻合。炒茶工艺是关键，师傅们凌晨三点就上山采头芽，现摘现炒不超过4小时，高温杀青让茶叶保持翠绿，酶活性被及时压制，就不会像红茶那样发酵红透。茶汤里那些氨基酸和茶多酚比例，鲜味物质比普通绿茶高15%，这跟西湖龙井地理标志产品的检测报告一致。喝起来回甘明显，就是嫩芽中的果糖和氨基酸在口腔里反应产生的。所以龙井既不是全发酵的红茶，也不是不发酵的白茶，只能是绿茶。