龙井茶是翠绿色的，这个颜色跟嫩芽嫩叶有关。刚采下来的叶子都是嫩生生的，像春天的草尖儿那样绿油油。炒制的时候师傅会用铁锅不断翻动，把叶子压扁压扁，这样颜色就固定成青翠色了。泡开水喝的话，茶汤也是透亮的绿，跟翡翠似的。

为什么是翠绿色呢？主要得看两方面。第一是原料问题，龙井茶区种的是群体种茶树，芽叶细嫩，叶绿素含量高。根据农业农村部大前年的检测报告，龙井茶鲜叶的叶绿素比例能达到60-70%，比普通绿茶高15%左右。第二是工艺讲究，炒茶师傅得在180-220℃之间反复揉捻，既要杀青锁住颜色，又不能炒焦。比如狮峰山那边的老茶农，炒一斤茶要翻动300次以上，这样叶子里的茶多酚（20-30%）和叶绿素才能保持平衡。要是温度太高，叶子就变黄了；温度不够，颜色又发暗。所以你看现在龙井茶汤绿得透亮，都是这么折腾出来的。