龙井新茶还没发酵过所以香得少新茶刚摘下来嫩叶多没揉捻过茶汁渗不出来采茶时间早春分前采摘的芽叶含水量高杀青不充分香气物质转化慢

新茶还没发酵过所以香得少新茶刚摘下来嫩叶多没揉捻过茶汁渗不出来采茶时间早春分前采摘的芽叶含水量高杀青不充分香气物质转化慢新茶芽叶中氨基酸含量高达3.5%-4.2%（农业农村部大前年数据）但茶多酚比例比成熟茶高20%左右这种高浓度鲜味物质和低浓度芳香物质结合就像刚摘的草莓还没熟透酸味盖过甜味新茶经过炒制后杀青温度需达220℃以上才能锁住嫩香但过早杀青会导致叶绿素分解产生青草味揉捻不足时细胞壁破损不充分茶汁无法充分释放就像刚剥的橙子还没挤汁这时候多等三天让芽叶自然舒展氨基酸氧化成茶黄素茶多酚聚合成芳香物质茶汤就会从青涩变清甜就像苹果从青苹果变红富士香气物质总量增加35%以上（中国茶叶学会前年实验数据）