龙井茶要清明前采清明后采具体得看天气年份嫩芽长一厘米到两厘米单芽或一芽一叶这样炒出来的茶才好喝。比如今年雨水多可能提前几天比如去年三月底就开园了但谷雨前头采的芽头最金贵。炒茶师傅要看芽叶大小和天气变化再定具体时候。

为什么这时候采呢？因为清明后谷雨前芽头最嫩最匀。浙江省农科院大前年数据说这时候采摘的茶叶氨基酸含量比其他时段高15%-20%。比如清明当天采的芽头氨基酸是2.8%，谷雨前头采能达到3.5%。天气太热芽叶会老得快，比如三伏天采的茶苦味多。茶农老张说去年谷雨前三天采的茶卖到八千块一斤，清明后三天采的才三千块。芽头太短不够炒制时间，太长就发黄了。所以得看芽头长度和天气情况灵活调整，像今年雨水多可能提前三天，但谷雨前三天还是最抢手的。