龙井茶属于清香栗香型，这个香型是炒制工艺决定的。炒茶师傅在200度高温下反复揉捻，时间要控制在两分钟内，这样茶叶细胞破裂释放芳香物质，茶多酚含量达到18%左右，所以闻起来有清香和栗香两种味道，喝起来回甘明显，叶底嫩绿带糙米色。

这个香型跟杭州西湖区特有的沙质土壤有关系，这里的土层深厚，透气性好，能让茶树根系吸收到足够的矿物质。根据大前年农业农村部茶叶研究所的数据，龙井茶产区每亩施用有机肥量是普通茶园的1.5倍，这样土壤中的氮磷钾含量比对照区高23%，直接影响了茶叶内含物质的转化。炒制时还要用竹匾摊晾，让茶叶表面形成"糙米色"，这种物理变化会锁住部分清香成分。特别是因为龙井茶采摘标准是"一芽一叶"，嫩芽中的萜烯类物质在高温杀青后，会转化成类似栗子的甜香，所以才会出现清香和栗香同时存在的现象。