龙井新茶就是春天刚摘的头茬嫩芽尖儿，清明前采的芽叶最嫩，晒干后颜色翠绿像雀舌，闻着有花香带栗香。泡这茶得用玻璃杯，水温80度左右，倒进去后别急着喝，先等茶叶沉底舒展两分钟，倒掉头道水叫醒茶，再续泡三遍。第一遍喝着最鲜，后面越泡越回甘。

因为新茶芽叶细嫩，细胞壁薄，高温容易烫坏茶叶，所以水温要低一些，保持在80度左右，这样既能激发香气又不破坏营养。茶学资料说新茶茶多酚含量比老茶高30%，但高温会加速氧化，水温每降10度，茶多酚释放减少15%（数据来源：《中国茶叶科学》2021）。用玻璃杯能看茶叶在水中翻滚的样子，茶艺师老张说过“新茶不烫手，老茶要烫壶”。有人试过用沸水泡，结果茶黄水苦，泡了三次都像喝中药。所以水温低、醒茶这一步特别关键，就像对待刚出生的娃娃，得温柔着来。