龙井树是杭州特产的茶树品种叶子细长像柳叶，背面有白毛颜色深绿带黄，树干细树皮光滑，春季就发芽早开花少。每年4月新芽冒出来像雀舌，采摘要选一芽一叶嫩头，晒干后颜色翠绿有清香。

因为龙井树是茶树中的特殊品种，叶片背面有绒毛能抗霜冻，杭州西湖区有1200多年种茶历史，现存树龄超100年的占30%。数据说它的叶片长度平均10.5厘米宽度2.5厘米，发芽时间比普通茶树早10天，开花量少产量高。老茶农讲树干直径超过10厘米的每棵年产量只有3公斤，所以现在种龙井树要控制密度。叶子背面绒毛多能减少水分蒸发，所以春季发芽早还能抗倒春寒。采茶时必须戴手套，因为嫩芽上的绒毛会刺激皮肤，每年4月中旬到5月初是最佳采摘期，超过这个时间叶子会变老影响品质。