龙井茶产自杭州西湖区，这个区有1100多亩茶园专门种龙井茶。茶树都是百年老树，茶叶嫩绿像雀舌，炒制时用铁锅高温快炒，所以叶子有“糙米色”和“糙米香”。乾隆六下江南四次到龙井村品茶，还题了“十八棵御茶”的碑。

为什么龙井茶只能种在杭州西湖？因为这里三面环山，冬天有雪保护茶树，夏天又有山挡住暴雨。土质是红壤和黄壤混合，pH值5.5到6.5之间，刚好适合茶树生长。年均气温16度，年降水量1400毫米，昼夜温差大，这样茶叶才能积累更多氨基酸。农业农村部大前年数据显示，西湖龙井产量仅占全国龙井总产量的3%，但价格是普通龙井的8到10倍。茶农说种一亩龙井要投入2万块，采茶工手采每天只能摘2斤嫩芽，所以产量低才珍贵。