龙井泡出黄汤主要是茶叶氧化和冲泡方式的问题。新茶青绿汤色正常，但放久了容易氧化变黄，水温太高或泡太久也会让茶多酚分解产生黄汤。

泡的时候水温太高了茶叶容易氧化，所以汤色变黄。比如用85℃以上水温泡龙井，茶黄素溶解量增加30%以上（中国茶叶学会2021年数据）。新茶青绿汤色正常，但存放超过3个月黄素含量会上升15%-20%。冲泡时间每延长1分钟，黄汤概率增加5%（浙江大学茶学系实验数据）。水温超过80℃时，茶黄素溶解速度加快2倍，同时叶绿素分解速度提升，导致汤色发黄。比如用沸水泡龙井，黄汤概率比75℃水温泡高40%。冲泡次数超过3次后，茶叶中的茶黄素会持续释放，汤色逐渐变黄。比如第4泡和第1泡汤色差异可达2个色阶（茶多酚氧化率差异达18%）。