龙井珠圆球就是茶青做成的圆珠子，表面白毫多，像小珍珠一样圆滑。泡开的时候茶球慢慢散开，汤色黄绿带亮，喝起来有豆香和栗子香。白色茶球是因为嫩芽多，炒制后白毫显露，像撒了层糖霜似的。

龙井珠圆球的形成跟产地和工艺有关。杭州西湖区每年3月20号到4月10号采头春茶，芽叶嫩到像小雀舌，手工炒制时候要捏成圆珠，白毫比例必须超过15%才达标。数据说特级龙井白毫含量能达到25%，茶多酚含量18.5%-22%，这跟嫩芽比例和炒制火候直接相关。茶青要经过三炒三揉，每颗珠子重量控制在2-3克，这样泡开才能保持完整。白毫多的原因有两个：一是嫩芽自带白毫，二是炒制时高温让表皮细胞破裂，露出里面的绒毛。像龙井村大前年的春茶，白毫含量测出来是23.7%，比普通龙井高8%。茶汤黄绿带亮是因为叶绿素和氨基酸比例合适，氨基酸含量达到4.5%以上，所以茶汤清透又有鲜味。珠圆球泡茶时，先沉底再浮起，散成茶末，这个过程叫"珠沉珠浮"，是龙井的特色。