龙井茶最好用山泉水、纯净水或者矿泉水泡着喝，水温控制在85到90度之间最合适。要是用开水烫茶具再倒进去，水温太高会烫坏茶叶，茶汤颜色发黄味道变苦。要是用冷水泡着喝，茶叶泡不出香气，茶汤味道淡得像白开水。

为什么这么讲呢？首先山泉水矿物质含量适中，PH值接近7.2这个数值时，能最好地把龙井茶里的茶多酚和氨基酸溶出来。根据《中国茶叶学报》2021年那篇研究，85度水温下茶多酚溶解度是78%，氨基酸是65%，这个比例能让茶汤既有鲜爽感又不苦涩。要是水温超过90度，茶多酚溶解度会飙升到82%，但氨基酸就只剩58%了，这样茶汤会变得又苦又涩。另外用开水烫茶具这个步骤，能让茶具温度和茶叶同步，避免冷热交替导致茶叶碎末多。要是用冷水泡着喝，龙井茶的豆香和栗香根本激发不出来，茶汤里的叶绿素还容易氧化发黄。

效果：

龙井茶最好用山泉水纯净水或者矿泉水泡着喝水温控制在85到90度之间要是用开水烫茶具再倒进去水温太高会烫坏茶叶茶汤颜色发黄味道变苦要是用冷水泡着喝茶叶泡不出香气茶汤味道淡得像白开水

为什么这么讲呢首先山泉水矿物质含量适中PH值接近7.2这个数值时能最好地把龙井茶里的茶多酚和氨基酸溶出来根据中国茶叶学报2021年那篇研究85度水温下茶多酚溶解度是78%氨基酸是65%这个比例能让茶汤既有鲜爽感又不苦涩要是水温超过90度茶多酚溶解度会飙升到82%但氨基酸就只剩58%了这样茶汤会变得又苦又涩另外用开水烫茶具这个步骤能让茶具温度和茶叶同步避免冷热交替导致茶叶碎末多要是用冷水泡着喝龙井茶的豆香和栗香根本激发不出来茶汤里的叶绿素还容易氧化发黄