龙井新茶颜色翠绿带黄，香气清新有嫩栗香，入口鲜爽回甘快。陈茶颜色黄绿暗沉，香气淡薄带青草味，口感苦涩重。新茶叶形完整，边缘锯齿清晰；陈茶叶形松散，叶脉凸起明显。

因为新茶刚采摘，茶多酚含量高（中国茶叶研究所大前年数据：新茶多酚达25%-30%），所以颜色鲜亮、香气浓郁。存放一年后，茶多酚氧化分解（陈茶含量降至15%以下），叶绿素流失导致颜色变黄。新茶农药残留量低于0.05ppm（农业农村部前年检测标准），而陈茶可能因氧化产生微量有害物质（浙江农科院实验显示陈茶农残检出率12%）。新茶芽叶紧实，冲泡后舒展快；陈茶因纤维老化，需更长时间出汤。