龙井茶分芽叶等级，一芽三叶是较高级的。芽头上有三片叶子，颜色翠绿带黄，汤色清亮，口感鲜爽回甘。一芽二叶则是次一级，叶子少一片，价格低些，但也能喝出清香。

爱好者的话得说清楚为啥叫这个名。龙井茶按芽叶比例分等级，一芽三叶要占总量的20%以下，才能算顶级。根据前年杭州茶叶研究所数据，一芽三叶的春茶产量仅占5%，每斤要300到500块。而一芽二叶产量占50%，价格100到300块。为啥三叶更贵？因为采摘时芽叶嫩度难控制，三叶比二叶多一片，芽头更短，采摘时间要早三天。你看那茶农，四月初头就要凌晨三点摸黑上山，就为抢采芽头最嫩的。但芽叶太多的话，揉捻时容易破，影响外形。所以好茶得芽叶比例刚合适，多一片少一片都算次品。