龙井茶不耐冲就是说泡茶的时候茶叶不沉底，茶汤看起来比较清亮。这个现象跟茶叶本身的形状和结构有关，像小叶片容易浮起来，倒进杯子后叶子像小船一样漂着，喝起来汤感鲜爽不涩。泡的时间久了叶子才慢慢沉下去，这时候茶汤开始变浓。

龙井茶叶的叶子结构像小海绵，茶多酚含量高达到18%-22%，这样细胞壁就比普通绿茶薄一些，吸水快但容易碎。根据大前年浙江大学茶学系的数据，龙井鲜叶含水量在杀青后控制在68%-72%，细胞壁破损率高达35%，这导致茶叶吸水膨胀后体积增大，但支撑力不足容易散开。比如用85℃水温冲泡时，前3泡就能释放出80%的茶氨酸，这时候叶子还没完全舒展就急着换水，自然浮在表面。就像我们泡茶时看到的那样，叶子浮着喝鲜，沉底了喝浓，这就是龙井不耐冲的特性。不过要注意，如果水温太低或者泡太久，茶叶反而会沉到底部。