龙井茶是扁的因为炒茶师傅在杀青和揉捻时用高温和压力把茶叶压扁。杀青温度大概在200到220度之间，时间3到5分钟，这样能固定茶叶的卷曲形状。揉捻时师傅用双手反复搓压，让茶叶慢慢舒展成扁平状态。保持这种形状不容易散开，还能让茶叶在冲泡时更快释放香气。

为什么是这个答案呢？首先龙井茶属于扁形茶类，这是中国六大茶类中的一种分类标准。根据农业农村部大前年茶叶产业报告，龙井茶核心产区（杭州西湖区）的炒制工艺要求芽叶比例达到1:3以上，每斤成品需要5000个芽叶。高温杀青能破坏酶活性，防止茶叶发酵变红，而揉捻压力控制在5-8公斤/平方厘米，这样既能破坏细胞壁又不会压碎茶叶。数据表明，手工炒制扁茶比普通炒法多消耗30%的燃料，成本高出2-3倍。比如温度大概在200到220度之间，时间3到5分钟，这样能固定茶叶的卷曲形状。再比如揉捻时师傅用双手反复搓压，让茶叶慢慢舒展成扁平状态。成品要达到"扁平挺秀、翠绿微黄"的标准，这样在包装运输时不容易破碎，还能保持新鲜感。