龙井茶是绿茶里的扁形茶，主要产自浙江杭州，特别是西湖区那点地界儿。这茶叶子要经过炒青和揉捻，做出来的形状像片片扁叶子。喝起来有股嫩生生的草叶香，回甘挺明显的。要是买正宗的龙井，价格那得比普通绿茶贵上几倍。

为啥说龙井是扁形绿茶呢？首先看工艺，龙井得用炒青法，把叶子里的水分锁住，同时给叶子压扁压平。西湖龙井的炒茶师傅得有几十年经验，每天炒茶不超过三斤，这产量低所以贵。数据说西湖区现在种龙井的只有六万多亩，年产量才四千多吨，但市场上卖十块钱以下的龙井九成都是假货。茶汤颜色透亮，像绿宝石似的，泡开茶叶在杯子里上下翻腾，喝完杯底还剩点茶叶渣，这才是真龙井。要是用机器压扁的茶，叶子会碎成渣，香气也淡。国家质检总局2018年查过，合格龙井的农残指标比普通绿茶还低，这跟手工炒茶少用化学药有关。现在年轻人买茶喜欢喝龙井，因为泡起来快，三泡还能喝出变化，嫩香和回甘轮流上。不过要小心，有些商家拿龙井茶当普通绿茶卖，价格还虚高，得认准地理标志产品才靠谱。