龙井新茶表面有白毛主要因为嫩芽自然生长产生的绒毛，天气冷湿度大时更明显。新茶刚长出白毛是正常现象，就像小草刚发芽有绒毛一样。

新茶长出白毛主要因为自然生长和天气因素特别是低温高湿的环境。农业农村部大前年数据显示浙江龙井核心产区4月平均气温18℃左右，空气湿度常年在85%以上。这种环境促使茶芽表皮细胞分裂加快，表皮细胞壁分泌果胶和角质层形成白毛。白毛能减少嫩芽水分蒸发，还能阻挡虫卵和病菌。比如狮峰山茶农老张说去年低温多雨时，他管理的茶园白毛比往年多30%。采摘时间越早白毛越明显，但白毛不影响品质反而能证明是明前茶。不过白毛茶青存放后白毛会逐渐脱落，所以现采现炒的茶才保留白毛特征。