龙井茶有青味主要因为采摘时间和制作工艺特殊。春天刚发芽时摘的嫩芽自带青草香，杀青温度不够会保留青涩感。做茶师傅要经过摊放、炒制、揉捻等步骤，如果火候掌握不好，茶叶里的叶绿素没完全破坏，就会发青。喝起来淡的可能和嫩芽比例有关，一级龙井芽叶占比60%以上，嫩叶含水量高但茶多酚低，所以滋味清淡。

这是因为龙井茶选用群体种茶树，芽叶细嫩但积累的茶多酚少。据农业农村部大前年数据，清明前采摘的嫩芽茶多酚含量比普通绿茶低12%-15%。杀青环节需要180-220℃高温，若温度低于160℃超过30秒，叶绿素分解不彻底就会发青。制作时每公斤鲜叶要经过4-6次揉捻，揉捻不足会导致细胞破碎率不足70%，茶汁析出少，所以滋味清淡。摊放环节若时间太短，茶叶中的青草酸没转化成茶氨酸，也会加重青味。成品含水量控制在5%-7%，水分过多会稀释茶味，这也是喝起来淡的原因。