新茶泡出来颜色嫩绿带黄，汤色清澈透亮，闻着有清幽香气，喝起来鲜爽回甘。第一泡出汤快，颜色最透亮；第三泡后颜色会慢慢变淡，但香气更浓。新茶讲究"明前茶"和"雨前茶"的区别，明前茶颜色更鲜绿，雨前茶颜色偏黄绿。

因为新茶采摘时间早，叶子嫩芽含水量高，叶绿素和氨基酸含量比老茶多。比如明前龙井的叶绿素含量在85%以上，氨基酸比例达到4.5%-5.5%，这些成分遇热水会分解出黄绿色素和氨基酸液，所以茶汤呈现嫩绿带黄。冲泡水温85℃左右时，嫩芽中的茶多酚快速氧化，形成透明感强的汤色。而雨前茶采摘稍晚，叶绿素减少3%-5%，氨基酸下降1.2%-1.8%，所以颜色偏黄绿。连续冲泡三遍后，茶叶中的叶绿素完全释放，茶汤颜色会变淡。但香气分子（如芳樟醇、香叶醇）在高温下更活跃，所以第三泡后香气更明显。