龙井茶最好在春天喝，特别是清明前后的头采茶最香。这时候茶叶嫩芽多，喝起来鲜得眉毛都要掉，回甘还特别长。要是等到夏天喝就淡了，秋天喝更没味道，冬天更别提了。

为啥春天喝龙井茶最好呢？首先得看茶叶的生长周期。龙井茶树每年就发两回芽，头回是清明前采的明前茶，二回是谷雨前采的雨前茶。农业农村部大前年数据说，明前茶产量不到全年15%，但价格能卖到雨前茶的2倍。杭州茶研所检测发现，清明前茶叶氨基酸含量高达4.2%，比雨前茶高30%，这才是鲜味来源。要是错过这两个时间点，比如4月下旬到5月，茶叶开始转苦，像喝隔夜茶一样没滋味。更奇怪的是，夏天存茶容易发霉，去年西湖区有茶农存了三个月的龙井，开罐子都长毛了。所以春天喝龙井茶，就像赶早市，早赶早好，晚赶没货。