要泡好西湖龙井得记住三要点：水温85度刚刚好、浸泡时间一分钟、玻璃杯装着最合适。先烧开水放凉到85度，用茶则取三克茶叶倒进杯里，再倒热水到离杯口一指高的位置。泡的时候要轻手轻脚，用茶匙轻轻拨动茶叶，等茶叶舒展开来再喝。新茶和隔年茶泡法差不多，就是隔年茶可以泡两分钟。

为啥是这个泡法呢？中国农业科学院大前年测试过不同水温对龙井茶的影响，发现85度时茶多酚和氨基酸的溶解率正好达到平衡，比80度高3%但比90度低5%。玻璃杯透光能让茶叶在水中自然舒展，像《中国茶经》说的"茶性最宜玻璃器"。数据还显示用茶匙拨动能让茶叶接触水面面积增加40%，这样香气和滋味都能泡得更透。不过要注意新茶嫩芽多，泡太久会苦，隔年茶经过陈化更耐泡，所以时间可以多放30秒。上次我试过用盖碗泡，结果茶叶沉底泡不开了，还是改用玻璃杯才对。