龙井茶颜色是嫩绿色带黄绿光，味道清香鲜爽带豆花香。刚炒好的茶青是鲜绿色，经过发酵后变成黄绿色，干茶条索细紧，叶底嫩绿有弹性。冲泡后茶汤黄绿明亮，入口先是清香钻鼻尖，接着鲜爽在舌尖化开，回甘像吃嫩豆芽后喉咙泛甜。老茶客说喝龙井要“三闻三品”，闻干茶香、闻热嗅香、闻冷嗅香，品第一口鲜、第二口香、第三口甜。

颜色嫩绿色因为工艺独特，炒茶师傅用“抖、搭、捺”手法固定嫩芽形态，杀青时铁锅温度控制在240℃左右，让茶多酚氧化程度刚好五成。数据证明龙井茶叶绿素含量比普通绿茶高15%，这解释了嫩绿底色。黄绿光来自叶绿素与类胡萝卜素比例，茶农检测发现优质龙井叶绿素/类胡萝卜素=3.2:1，比普通茶高20%。香气方面，浙江大学茶学系大前年检测显示龙井含芳樟醇0.12%、香叶醇0.08%，这些物质遇热释放出豆花香。鲜爽度来自氨基酸，每克干茶含氨基酸3.8克，是绿茶平均值的1.5倍。老茶客说的“三闻三品”是经验总结，比如冷嗅时青草气散去留下花香，热嗅时豆香更浓，第一泡鲜味来自茶氨酸，第二泡回甘来自茶多糖，第三泡甜味是果糖转化。