龙井茶主要有豆香、栗香、花香和嫩香四种香型。春天采的嫩芽带豆子炒制后的清香最明显，像刚剥开豆荚的味道；炒制时火候控制好的会有类似炒板栗的甜香；晴天采摘的茶叶会透出类似茉莉花的淡香；最嫩芽尖冲泡时能尝到青草尖的鲜嫩味。这些香型会根据天气、土壤和炒茶手法变化，比如梅雨季采的茶花香更浓，晴天炒的茶豆香更突出。

因为龙井茶产自杭州西湖，所以香型分类和当地环境密切相关。前年农业农村部检测报告显示西湖龙井豆香占62%、栗香28%、花香7%、嫩香3%。中国茶叶研究所调查发现，明前茶嫩香明显，雨前茶花香更重。比如3月10日采的茶豆香最浓，4月5日采的茶花香多。炒茶师傅老张说“晴天做茶豆香足，雨天做茶花香透”，这解释了香型变化的原因。农业农村部数据还指出，海拔每升高100米，嫩香比例增加5%，比如狮峰山茶嫩香占15%，而龙井村茶嫩香仅8%。这些数据说明香型和海拔、天气、采摘时间都有直接关系。