龙井茶泡出来是翠绿带点嫩黄，像春天的嫩叶一样透亮。茶汤颜色根据冲泡时间变化，长时间泡会变深黄绿。新茶颜色更鲜亮，隔夜茶颜色会偏暗沉。茶汤表面有细密泡沫，喝起来有回甘。

新茶多酚和叶绿素含量高，所以颜色翠绿透亮。杭州茶研所前年检测数据显示，新炒龙井茶多酚含量达28%-35%，叶绿素占干物质0.8%-1.2%。冲泡时高温让茶多酚快速溶解，茶黄素、茶红素逐渐形成。泡5分钟颜色翠绿带金圈，泡10分钟黄绿相间，泡15分钟变成深琥珀色。隔夜茶颜色变暗是因为茶多酚氧化成茶褐素，叶绿素分解流失。茶汤表面泡沫是茶皂素和氨基酸形成的，喝完杯底会残留细密茶毫。