龙井茶主要长在浙江杭州，特别是西湖区那些山头，像狮峰山、龙井村这些地方。茶树喜欢湿润气候和酸性土，每年清明后采嫩芽做茶。周边越州、天目山也有种，但味道差些。

因为西湖区有千年种茶历史，明朝起就是贡茶产地。这里年均气温16度，年降水量1800毫米，酸性红壤最养茶树。2003年国家认准西湖龙井为地理标志，核心产区就占全市茶园的30%。数据说西湖区现在种龙井才7000多亩，但占全国龙井总产量30%。虽然周边也能种，但土质不够酸，采的芽叶又老又硬，炒出来的茶味苦涩。就像狮峰山龙井村那块地，土里含钾量比别处高0.5%，炒出来的茶汤更清亮。所以现在买龙井，认准西湖区的标签才保险。