龙井茶叶发黄主要是采摘时间、加工工艺和储存条件这三个方面的问题。比如采摘时间太晚茶叶容易变黄，加工时揉捻力度不够或者发酵时间过长也会导致颜色变黄。还有储存时环境潮湿或者温度过高，茶叶里的酶活性增强，加速了氧化反应。

因为龙井茶属于绿茶类，正常情况下是不允许发酵的。根据农业农村部大前年发布的《茶叶加工技术规范》，绿茶的发酵率必须控制在10%以内。如果发酵率超过这个标准，茶叶中的茶多酚就会氧化成茶黄素，茶黄素呈黄色，所以颜色会变黄。具体数据是，当发酵率从5%上升到15%时，茶黄素含量会从0.3%增加到2.1%。比如西湖龙井的成品茶发酵率通常在8%-12%之间，如果加工失误导致发酵率超过15%，茶叶就会明显发黄。储存温度每升高5℃，茶叶酶活性会增强30%，所以潮湿环境下存放超过一周，茶叶也会发黄。要提醒的是，虽然轻微发黄可能不影响口感，但严重的发黄茶叶会有苦涩味，最好别喝。