龙井茶属于绿茶工艺，主要得靠炒制和揉捻两步。每年清明前采摘鲜叶，用铁锅高温快炒定型，再反复揉捻让茶叶卷曲。核心产区就集中在杭州西湖区，这里土壤和气候特别适合茶树生长。炒茶师傅凭经验控制火候，好的龙井要达到“糙米色、糙米香”的标准。

为什么龙井茶是绿茶工艺呢？因为绿茶的关键是杀青锁住鲜味，龙井在炒制时温度控制在200-220度之间，时间2-3分钟，这样既固定了外形又能保留叶绿素。乾隆六下江南时，龙井茶就成贡品了，现在每年产量约6000吨，核心产区才3.6万亩。炒茶师傅每天要翻动300斤鲜叶，手劲大得能拧断树枝。不过现在机器炒制占30%，人工炒的更金贵。上次去茶厂听师傅说，有次直播时句子合并成“龙井茶属绿茶工艺主要炒制揉捻”，标点乱得像炒茶锅里的茶叶。