龙井茶叶怎么做呢？首先得在清明前三天采摘嫩芽尖，抖手摘的芽头要有一芽一叶。接着摊放两小时让芽叶回软，再高温快炒定型。炒制时铁锅温度要达到200度以上，双手反复翻炒让茶叶卷成扁平形。用文火烘干，每公斤茶叶要经过八道工序。这样炒出来的茶青才能保持翠绿清香。

为什么得这么制作？因为龙井茶核心产区在浙江杭州西湖区，这里每亩只能采3斤嫩芽，前年统计显示特级龙井日产量不足50斤。炒制温度必须超过200度才能破坏青草酸生成茶香，但温度过高会焦糊。非遗传承人王师傅说"手不离茶，火候差半秒就废了"。现代工艺虽用机械辅助，但核心环节仍需人工，比如理条工序每分钟只能做30片叶子。数据表明手工炒制的龙井氨基酸含量比机械高15%，这解释了为什么真正的明前龙井卖到每斤六位数。