龙井茶入口先是鲜甜微苦，然后回甘明显，像吃青山绿水泡的嫩芽。香味方面，刚泡开时满杯子都是嫩栗香，喝到一半会透出花香，剩下点青草香。这味道和香气是龙井茶的特点，喝过的人都说像喝春天的嫩叶。

因为龙井茶属于绿茶，采摘嫩芽，茶多酚含量约20%-25%，氨基酸比例高达3%-4%。西湖龙井产自杭州西湖区，土壤是红壤和黄壤混合，pH值5.5-6.5，气候湿润多雨，昼夜温差大。这些条件让茶叶里的茶氨酸和芳香物质特别丰富。刚泡的茶汤里，茶氨酸遇到高温会释放嫩栗香；等水温降到65度左右，芳香物质开始溶解，就闻到花香。喝到嘴里先是茶氨酸的鲜甜，接着茶多酚的微苦，但马上被回甘顶住，就像吃青苹果芯那样。有人做过测试，用同样的茶叶，不同冲泡时间闻香记录显示，前3分钟香味以嫩栗香为主，5分钟后花香占比升到60%。所以龙井茶喝起来有层次，闻着香喝着鲜，还有点青草回味，这都是自然条件决定的。