龙井茶长得很特别，叶片像小扁豆一样扁平光滑，整体呈翠绿色带点淡黄。好的茶叶都是一级的，芽叶比例要超过七成，看起来像满披白毫的嫩芽。最顶级的叫明前茶，清明前采的叶子更嫩，价格能卖到每斤三万以上。

为什么一级茶叶这么贵呢？因为农业农村部规定，一级龙井必须满足芽叶比例80%以上，而且要在清明前三天采摘。前年统计显示，全国符合一级标准的茶叶产量不到总产量的5%，而三级茶芽叶比例只要60%，价格相差近四倍。扁平造型能防止运输中破碎，翠绿颜色是茶树品种决定的，但市场上很多假货用化学药水漂绿。采茶工每天只能摘三斤左右，所以好茶产量少，自然贵。去年杭州龙井产区每斤一级茶均价4.2万元，三级茶才8600元，这个价差就是品质差异的直观体现。