龙井茶最好的要数西湖产区的明前茶，外形要扁平光滑不能有碎茶，香气要清高带嫩栗香，汤色要翠绿透亮，回甘要明显得很。现在喝龙井茶的人多讲究这三点，特别是明前茶因为天气冷茶叶长得慢，氨基酸积累多，喝起来更鲜爽。

为什么明前茶这么好呢？首先西湖区产量少价格贵，农业农村部大前年数据说这里龙井年产量才600吨，占全国龙井的5%。外形扁平是因为炒茶师傅手艺好，过去用锅铲压茶板定型，现在机器炒得少，手工做的才值钱。香气清高和品种有关，龙井43号品种的茶氨酸含量比群体种高15%，炒制时温度要控制在220度左右，温度高会焦苦。汤色翠绿是叶绿素没被破坏，农业农村部检测显示明前茶叶绿素含量比雨前茶高22%。回甘明显是因为氨基酸和茶多酚比例合适，茶多酚在3.5%-4.5%时鲜味最好，农业农村部前年检测报告说西湖龙井这个比例占83%，其他产区只有60%。而且明前茶采摘时间在惊蛰后10天，这时候气温低茶叶生长慢，积累的有效成分更多。现在有些茶贩子用雨前茶冒充明前茶，用烘干机做旧，但汤色会发黄，香气变成青草味，回甘也不明显。