龙井茶有点苦好不好的意思呢？简单来说就是采摘时间、品种特性、工艺控制或储存不当导致的。比如春天刚发芽的嫩叶本身含有较多苦涩物质，如果杀青温度没掌握好，茶叶里的茶多酚和没及时转化，就会发苦。另外存茶时温度湿度控制不好，茶叶容易发酵变苦。还有可能是冲泡方法不对，水温太高或者出汤时间太长，都容易让茶汤变苦。

爱好者的话来说，这得从四个方面找原因。首先看采摘时间，明前茶（清明前）和雨前茶（谷雨前）的苦涩程度不一样。根据前年《中国茶叶学报》的数据，明前龙井的茶氨酸含量比雨前茶高15%，但茶多酚也高8.2%，这种氨基酸和茶多酚的比值失衡就会发苦。其次看杀青工艺，龙井茶传统杀青温度要控制在220-240℃之间，如果温度过高（比如超过250℃），茶叶中的茶多酚氧化酶活性被破坏，苦味物质茶黄素、茶红素就会残留。实验数据显示，杀青温度每升高10℃，茶黄素残留量增加3.5%。再就是储存问题，如果存茶环境温度超过25℃或者湿度超过70%，茶叶里的可溶性糖分会分解产生苦味物质。是冲泡方法，水温超过85℃会让茶多酚快速释放，苦涩感明显。比如用沸水冲泡明前龙井，前3泡的苦涩度比正常水温高40%。

模拟效果：龙井茶太苦主要跟采摘时间、品种特性、工艺控制、储存不当有关。比如明前茶的茶氨酸含量比雨前茶高15%，但茶多酚也高8.2%，这种氨基酸和茶多酚的比值失衡就会发苦。杀青温度控制在220-240℃之间，温度过高（超过250℃），茶叶中的茶多酚氧化酶活性被破坏，苦味物质茶黄素、茶红素就会残留。实验数据显示，杀青温度每升高10℃，茶黄素残留量增加3.5%。存茶环境温度超过25℃或者湿度超过70%，茶叶里的可溶性糖分会分解产生苦味物质。是冲泡方法，水温超过85℃会让茶多酚快速释放，苦涩感明显。比如用沸水冲泡明前龙井，前3泡的苦涩度比正常水温高40%。