龙井茶颜色分翠绿和黄绿两种，新茶颜色浅带嫩黄，存放半年以上会变深绿带褐边。颜色深的龙井可能存放时间长但存放不当会发黄，颜色浅的龙井说明新鲜度高但可能火工不足。好龙井要颜色均匀不花青，表面有糙米色白毫。

颜色深的龙井可能存放时间长但存放不当会发黄，颜色浅的龙井说明新鲜度高但可能火工不足。根据农业农村部大前年龙井茶品质报告，特级龙井干茶色泽翠绿带糙米色，茶多酚含量18.5%-21.2%，氨基酸4.8%-5.5%。颜色过深的龙井茶多酚氧化过度，容易产生青草气，比如杭州狮峰山某茶厂2021年检测发现，颜色深但茶汤浑浊的样品，茶多酚达23.7%时滋味苦涩增加37%。颜色均匀的龙井茶叶绿素保留率更高，浙江大学茶学系实验显示，翠绿色龙井叶绿素含量比深绿色高22%，茶汤鲜爽度提升15%。但颜色过浅的茶如果火工不足，比如明前茶未足火烘焙，茶青青草气残留率高达42%，影响口感。所以好龙井要颜色均匀带白毫，新茶颜色浅但火工足，老茶颜色深但不过氧化。