龙井茶是扁平的像小叶片一样，颜色绿油油的，味道清香带点甜。喝的时候茶叶在杯子里转圈圈，有的地方还有白毫浮起来。

因为龙井茶要在清明前采嫩芽，手工炒制才成扁平形状，这样泡茶时茶叶舒展快，颜色翠绿冲泡后透亮。数据说西湖区龙井的茶多酚含量是28%-35%，比普通绿茶高5%-8%，所以清香味更浓。茶农说手工炒制时温度要控制在200-220度，才能让叶子边缘卷起来，中间保持平，就像小船一样。喝起来先闻杯盖有花香，等茶凉一点又觉得喉咙回甘，这叫“三香两味”。有研究显示龙井茶氨基酸含量比普通茶高3倍，所以甜味更明显。