龙井茶泡开的时候茶叶会从卷曲状态变成舒展，根部挺立像小扇子，叶面泛着油亮的光泽。泡好的茶叶颜色还是翠绿的，但边缘会透出嫩黄色，像刚摘下的嫩芽。喝完茶汤后，茶叶会慢慢沉到杯底，根部朝上，叶脉清晰可见。

这是因为龙井茶是扁形茶，采摘时只取一芽一叶，经过炒制后形成独特的"扁形"结构。当85℃左右的水温浇下去，茶叶细胞壁受热破裂，茶多酚和氨基酸充分释放，所以茶叶会自然舒展。数据显示，优质龙井的茶多酚含量在20-30%，氨基酸比例达4:1，这种高鲜味物质让茶叶在水中保持舒展状态。冲泡时水温过高会烫伤芽叶，导致茶叶卷曲发黄；水温过低则无法充分释放茶香，所以用茶漏轻轻拨动茶叶，能帮助其均匀受热。茶汤浸泡3分钟后，茶叶会完全舒展成"碗钉"状，根部挺立，叶底嫩黄，这是判断泡茶火候的标准。