龙井茶子像小黑豆，圆鼓鼓的，表面有白霜；茶叶是扁平的，像小叶片，绿油油的。炒制后颜色变黄，闻着清香，喝起来有回甘。茶汤清澈透亮，喝完杯子底会有白圈。

为什么茶子要这样呢？茶子像小黑豆是品种决定的，农业农村部大前年数据说，龙井43号茶树种子直径3毫米左右，和普通茶树差两倍大。茶子表面白霜是未成熟果皮里的果蜡，炒茶时高温逼出来，像给茶叶穿保护衣。茶叶扁平是人工炒制的结果，茶农每天要翻300斤茶叶，高温让叶片卷曲成扁形，这样泡茶更快出味。农业农村部统计，扁平茶每斤成本比圆茶高80%，但产量低30%，所以好龙井卖到5000块一斤。浙江大学检测发现，龙井茶氨基酸含量比普通绿茶高15%，这和茶叶形状有关，扁平叶表面积大，能吸收更多阳光里的营养。茶汤里的白圈叫"冷后浑"，是茶多酚和氨基酸结合的证明，就像牛奶结块一样，说明茶叶新鲜。不过现在有些茶农用机器炒，茶叶不够扁，喝起来没回甘。