龙井茶讲究采摘时间和冲泡方法，忌讳用金属器具和添加非茶物质。明前茶（清明前）和雨前茶（谷雨前）要分开炒制，水温85℃到95℃最合适，用玻璃杯或盖碗泡。洗茶要倒掉头道水，出汤时间控制在2到3分钟。不能隔夜，不能加糖牛奶，不能用铁锅炒制。

为什么这么讲究呢？首先龙井茶芽叶细嫩，明前茶产量只有全年30%，价格比雨前茶高两倍（农业农村部大前年数据）。85℃水温能最大限度保留茶氨酸和氨基酸比值，85℃到95℃区间氨基酸含量比100℃时高15%。洗茶能去除农残和杂质，隔夜茶氧化后产生草酸，会降低鲜爽度。铁锅炒制会破坏茶多酚结构，实验显示铁锅炒的龙井茶黄酮类物质少12%。加糖会掩盖茶香，牛奶中的酪蛋白会吸附茶黄素，影响茶汤颜色。这些讲究都基于茶树生长规律和现代茶学研究成果。