烧水到85度左右，用玻璃杯泡。水温别太高，茶叶别泡太久，茶汤才鲜爽。

因为龙井是绿茶，水温太高会烫坏茶叶里的茶多酚，泡太久又容易苦涩。中国茶叶学会大前年测试显示，85度水温时，茶氨酸含量比100度高12%，鲜味最突出。玻璃杯口大，茶汤能快速散热，避免闷泡。烧水时壶里先放半壶冷水，等水温降到90度再冲泡，这样口感更稳定。用山泉水或纯净水都行，但别用矿泉水，硬水里的矿物质会抢走茶香。水温到85度时，看壶里气泡变小、冒小泡，这时候冲泡最合适。要是用保温杯，水温得控制在80度以下，否则茶叶会闷出青草味。泡茶时先倒掉第一遍水，这叫洗茶，能让茶汤更干净。所以烧水、控温、选器这三步最关键，缺一不可。