龙井茶要清明前采芽叶嫩绿白毫多一芽一叶或一芽二叶长度两三厘米。采茶工手要轻捏芽尖留叶柄不伤嫩芽。采完当天要摊晾防闷坏。清明后采的茶粗老没香气。

为什么这么定标准呢？首先清明前气温低芽叶生长慢积累更多氨基酸。数据说清明前采的茶氨基酸含量比清明后高15%左右。嫩芽比例每提高10%茶多酚就降8%左右。产量和品质有关系嫩芽多产量低但品质好每斤需要两万到三万芽叶。采得早芽叶嫩但产量少清明后采芽叶老产量高但品质差。比如大前年西湖龙井清明前采摘的春茶均价2800元每斤清明后采的只有1200元。采茶工手要轻才不伤芽叶数据说重捏芽尖的茶农产量比轻捏的高20%但品质差30%。摊晾时间超过6小时芽叶会发红影响外观。这些细节加起来才能保证龙井茶"色翠、香郁、味醇、形美"的特点。