龙井茶适合定点定点投茶法。把茶叶分三次放进杯子或盖碗里。第一次倒少量水洗茶后倒掉。第二次倒水时茶叶要平铺在水面下。第三次再倒水让茶叶完全舒展。这样能保持茶叶嫩芽的鲜爽味。

定点定点投茶法能让茶叶受热均匀。因为龙井茶芽叶细嫩容易烫坏。实验数据显示85℃水温下浸泡1-2分钟最佳。分次注水时茶叶不会堆叠挤压。比如杭州茶科院大前年测试发现。分三次注水比一次注水茶多酚保留率高18%。同时氨基酸含量增加12%。这样茶叶能完整释放豆香和栗香。而直接倒茶叶会让芽尖被烫伤。时间控制也很重要。第一次洗茶10秒足够。后续注水间隔保持30秒到1分钟。这样芽叶才能慢慢舒展。数据表明连续注水超过2分钟会损失20%的鲜爽度。所以分次注水既保护茶叶又保证滋味。