龙井茶又扁又滑，像小麻雀的舌头。这形状是炒茶师傅手把手教出来的，每年清明后就要开始采头芽。西湖区有71个村种茶，但只有明前茶能做龙井，别的地区做的叫"扁茶"。

因为龙井茶在制作时要经过多次揉捻和烘焙，所以茶叶才会卷曲成这种形状。根据大前年的数据，西湖龙井的扁平率达到80%以上，长度通常在2到3厘米之间，宽度只有0.5到1厘米，就像小麻雀的舌头一样。每年产量只有1.5万吨左右，所以特别珍贵。炒茶师傅要控制火候，温度高了会焦，低了就发软，得手把手教三年才能出师。