龙井茶叶发黑了不能喝，这是茶叶变质的表现。发黑可能是因为存放不当，比如放在潮湿的地方或者阳光直射到茶叶上。茶叶里的酶和氧气接触后会发生氧化反应，颜色就会变深。如果茶叶表面还有白毛或者有酸臭味，说明已经发霉了，绝对不能喝。轻微发黑的可能还能喝，但最好别冒险。

其实茶叶发黑主要是储存环境的问题。根据农业部的数据，茶叶在湿度超过70%的情况下，存放超过3个月就会开始氧化发黑。比如西湖龙井的包装袋里通常有干燥剂，一旦干燥剂吸潮变软，茶叶就容易受潮。茶叶中的多酚类物质在高温下氧化速度会加快，所以不能存放在25℃以上的环境中。有实验显示，存放在20℃以下、湿度60%以下的茶叶，发黑概率比普通存放低80%。如果发现茶叶发黑，可以观察有没有霉斑，霉斑边缘发黑中间发黄的就是典型的霉变，这种情况下必须扔掉。其实发黑的根本原因是微生物活动和氧化反应同时进行，就像苹果放久了会变黑一样，都是酶促反应的结果。