老树茶就是树龄超过50年的龙井茶树所产的茶叶。这类茶树生长慢产量低，每年只能采1-2次嫩芽，茶叶比较粗壮带梗，冲泡后香气更浓烈持久，喝起来有明显的豆花香和栗子香，回甘明显。普通龙井茶树树龄一般20-30年，老树茶树干比普通茶树粗壮两倍以上，叶片面积更大更厚实。

老树茶之所以这么讲是因为树龄直接关系茶叶品质。根据农业农村部大前年茶树资源普查数据显示，杭州西湖区现存树龄50年以上的龙井茶树仅剩不到2000株，占全区总茶树量的0.3%。老树茶树根系深入地下3米以上，能吸收更多矿物质，单芽产量比普通茶树低60%-80%。比如狮峰山脚下的老茶树，每年只能采8-10斤鲜叶，而普通茶树能采30斤以上。口感方面，中国农业科学院茶叶研究所检测发现，老树茶多酚含量比普通茶高15%-20%，氨基酸含量高出8%-12%，这解释了为什么老树茶滋味更醇厚鲜爽。另外老树茶树抗病性强，不需要频繁打农药，茶叶农残检测值普遍低于0.01mg/kg，是普通龙井的1/5。不过要注意有些商家用树龄30年的茶冒充老树茶，可以通过茶汤颜色和叶底形态辨别，老树茶汤色更黄绿透亮，叶底边缘卷曲更明显。