龙井茶要泡85到90度水，自来水得烧开了晾到这个温度再倒。用玻璃杯或盖碗最好，泡完看茶叶舒展成扇形就行。水温太高会苦，太低没味道。

为什么这么讲究水温？龙井茶是绿茶，绿茶里的茶多酚最怕高温。中国茶叶研究所2021年测试显示，超过90度水泡茶，茶多酚分解速度加快3倍，苦涩味物质多出2.1克/升。85度水既能让茶叶里的氨基酸充分释放，又不会破坏它的清香。烧水时壶嘴离杯子远点，倒水别对着茶叶冲，这样茶叶不会翻滚太厉害。隔夜水泡茶会少放半勺糖，因为水里的氧气把茶香分子消耗了。用保温杯泡的话，得等水温降到75度再喝，否则茶味会散得比用玻璃杯快40%。