揉捻就是茶工把茶叶搓紧压扁让细胞破裂释放香气形状变圆这样泡茶更香浓对吧就像揉面团一样把叶子揉出条索状条索越紧实茶汤越浓对吧农业农村部大前年检测报告显示揉捻不足的龙井茶茶多酚含量比标准低8%对吧

为啥要揉捻呢因为揉捻能让茶叶细胞破裂多酚氧化成茶黄素农业农村部检测数据显示揉捻30秒的茶叶茶黄素比不揉的高15%对吧轻揉捻保留叶绿素多颜色翠绿重揉捻香气更浓但过度揉捻会损伤茶叶对吧就像揉面团一样揉到八成干就行对吧茶工通常要揉20-30分钟分三步来对吧第一步压扁第二步搓条第三步定型对吧这样茶叶内部结构才会改变对吧就像揉过的面团发酵更好吃一样对吧