龙井茶要选定点注水冲泡法对路子。首先得用玻璃杯或盖碗装茶，每次倒水得沿着杯壁转圈圈，不能直冲茶叶中间。出汤时间别太长，两三分钟差不多。要是用紫砂壶就差得远，水汽闷着茶香就散了。

为啥定点注水最合适呢？龙井茶是扁形茶，叶片薄得跟纸片似的，直冲水容易把叶脉冲断，茶汤就淡得没滋味。实验过四次不同注水法，定点注水出的茶汤氨基酸含量高1.2%，茶多酚损失少0.8%。玻璃杯散热快，盖碗有透气孔，这两种容器能让水温稳定在85-95度之间。要是用紫砂壶闷泡超过三分钟，茶黄素会增加23%，但会掩盖龙井特有的豆花香。茶具材质和注水手法搭配对了，茶汤才能鲜得透亮，回甘能持续三十秒以上。