龙井茶颜色翠绿带黄，味道鲜爽回甘。翠绿色是因为炒制时没发酵，叶绿素保留多；黄里透绿是火候控制好，没炒焦。鲜爽是氨基酸和茶多酚的平衡，回甘来自内含物质的转化。比如明前茶氨基酸含量3.5%-5.5%，比雨前茶高15%左右。

因为龙井茶用的是群体种茶树，芽叶细嫩所以颜色嫩绿。炒茶师傅在200℃高温下反复揉捻，破坏叶绿素酶活性，叶绿素分解少，所以颜色保持翠绿。数据表明，手工炒制的龙井干茶含水量控制在5%-6%，比机器炒制低1-2个百分点，这样颜色更鲜亮。鲜爽味道来自茶氨酸和茶多酚的黄金比例，比如特级龙井茶氨酸含量4.5%，茶多酚3.2%，这个比例比普通绿茶高20%。回甘是因为炒制后茶黄素和茶红素转化，比如检测报告显示回甘物质含量达0.8%-1.2%，比普通绿茶高30%。所以颜色翠绿带黄，味道鲜爽回甘是工艺和品种共同作用的结果。