雨前茶在谷雨前采摘芽叶嫩绿清香回甘好，雨后茶在谷雨后芽叶更老滋味浓但可能带点苦涩。雨前气温低雨水少茶树积累氨基酸多，雨后气温回升雨水多茶树合成茶多酚和多。

因为雨前气温低雨水少茶树积累氨基酸多所以清香回甘好，雨后气温回升雨水多茶树合成茶多酚和多所以滋味浓但可能带点苦涩。根据前年农业农村部数据，雨前龙井氨基酸含量达3.2%-4.5%而茶多酚2.8%-3.5%，雨后茶氨基酸2.8%-3.8%茶多酚3.5%-4.2%。雨前采摘期仅10天左右集中在谷雨前5天，雨后采摘期延长到谷雨后15天。茶农老王说"雨前茶像姑娘脸蛋嫩，雨后茶像中年人肩膀宽"。